宫保鸡丁
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作者：
喜乐美食_张姐
宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
本人感觉，这个不像酱爆鸡丁那样需要太多技巧，只要料备好，非常容易操作。
用料
鸡腿肉
250克
黄瓜
1根
去皮熟花生
2把
生抽
3勺
姜酒（姜片与黄酒泡制而成）
小半碗
番茄沙司
1勺
糖
2勺
盐
适量
葱白段
一小碗
醋
少许
香油
少许
水淀粉
适量
郫县豆瓣酱
1勺
辣椒段
2个
蒜
4瓣
宫保鸡丁的做法步骤
步骤 1
用小碗调制料汁：生抽3勺、姜酒2勺、糖2勺、番茄沙司1勺、清水适量、盐少许。（搅匀后可以尝尝哦！）
花生米放在烤箱里（不用预热）150度，20分钟。（这个可以根据自家烤箱秉性调整）
葱段一碗。
黄瓜去心后切小段。
蒜切片，辣椒切段，郫县豆瓣酱1勺（我这个是微辣，若喜欢辣可以加量）
鸡腿肉的腌制方法参见“酱爆鸡丁”，备用。
水淀粉小半碗（两小勺淀粉，半碗水，搅匀）
所有的配料备好就可以准备炒制了。
步骤 2
中火，锅里宽油把鸡丁滑炒断生，盛出备用。
步骤 3
锅里留适量油（炒菜量的油），下入辣椒、郫县豆瓣酱炒香，倒入料汁，炒香。
步骤 4
下入鸡丁，放一半的葱段煸炒，倒入适量的淀粉芡汁，全部裹上酱汁后。放入蒜片、黄瓜丁、另一半葱段、花生米，翻炒均匀。
步骤 5
临出锅前喷入少量的醋、少量的香油，翻炒均匀，关火，盛出享用吧！
菜谱创建时间：2020-02-10 10:32:08